Terroir

Ce vin est issu de très vieilles vignes situées sur la commune de Savigny-Lès-Beaune.  Le climat Les Chevrières, terroir calcaire d’altitude composé de terres blanches, et le cépage Aligoté dit Doré apportent finesse et rondeur à cette cuvée.

Parcelle : Les Chevrières
Cépage : 100% Aligoté Doré
Orientation : est
Sol : argilo-calcaire peu profond
Age de la vigne : 75 ans

Conduite de la vigne

La parcelle est conduite en vignes basses traditionnelles (10 000 pieds/ha et taille Guyot simple).

Vinification et Elevage

Vendanges manuelles à l’optimum de maturité et tri rigoureux.
Vinifications : sans soufre, en fûts de 350 et 228 litres.
Elevage long sur lies : 12 mois en moyenne, 100% en fûts de chêne d’un ou plusieurs vins.