u r e e x p e s s i n d e t e r r o i r s d B o u r o g n e
Le domaine
a B u g e n H é r i a g
Le Domaine du Chancelier est installé dans le centre historique de Beaune, en Bourgogne.
Au sein de ses caves et de sa cuverie du XVIIIème siècle, se perpétue l’héritage vinicole du Chancelier de Bourgogne, Nicolas Rolin, fondateur avec son épouse Guigone de Salins, des Hospices de Beaune.
Le vignoble
u r p e s s i o n D u T e r r o i r
Chaque parcelle du domaine possède son histoire, que nous appréhendons avec la plus grande attention. Au fil des saisons, la vigne est accompagnée avec patience et précision, ses sols soigneusement travaillés pour préserver vitalité et équilibre. De ce dialogue naissent des raisins d’exception, pure expression de leur terroir et porteurs d’une émotion à la fois subtile et profonde. Le domaine pratique naturellement la viticulture biologique, certifiée par Ecocert, reflet de notre exigence et de notre respect du vivant.
La cuverie
a s n c e D e s G r a n d s V i n s
Au sein de nos caves et de notre cuverie du XVIIIème siècle entièrement rénovées, nous perpétuons les gestes ancestraux, avec précision et exigence, en adaptant notre travail à chacune des cuvées pour en révéler toute leur expression. Nous ajustons nos pratiques de culture, nos vinifications et nos élevages aux spécificités du terroir, du raisin et du millésime, afin d’obtenir des vins expressifs, subtils et élégants.
De la vigne au vin
’ E u S a v o i r - F a i r e E t D u T e m p s
Nous vendangeons manuellement nos raisins à l’optimum de maturité et les transportons délicatement dans de petites caisses afin de préserver l’intégrité des baies. Un tri rigoureux est effectué à la vigne puis en cuverie, où seules les plus belles grappes sont conservées. Nous privilégions des vinifications avec des extractions douces et des températures modérées puis des élevages longs sur lies en fûts de chêne français, en limitant les interventions. A chaque étape, des vendanges à la mise en bouteille, toutes nos décisions sont guidées par la dégustation et l’analyse, dans une recherche constante de l’excellence.
« Chaque cuvée du domaine révèle l’âme d’un terroir et raconte son histoire. De la vigne à la cave, nous appréhendons chaque geste avec précision et humilité, laissant le vin libérer toutes ses émotions. »
Elsa & Cédric Ehrhart