' e x p r e s i o n a t u r l l e d e s t e r o i r s e B o u r g o g n e
Le domaine
a B u g e n H é r i a g
Le Domaine du Chancelier est installé dans le centre historique de Beaune, en Côte d’Or.
Au sein de ses caves et de sa cuverie du XVIIIème siècle, se perpétue l’héritage vinicole du Chancelier de Bourgogne, Nicolas Rolin, fondateur avec son épouse Guigone de Salins, des Hospices de Beaune.
Le vignoble
u r p e s s i o n D u T e r r o i r
Nous cherchons à comprendre en profondeur les spécificités de chaque parcelle de vigne pour en révéler les subtilités dans chacun de nos vins. Par un travail rigoureux et patient, nous accompagnons la vigne au fil des saisons dans son épanouissement, en respectant son rythme et en prenant soin de préserver des sols vivants, pour donner naissance à des raisins parfaits, pure expression de leur terroir. Le domaine est naturellement engagé en viticulture biologique.
La cuverie
a s n c e D e s G r a n d s V i n s
Au sein de nos caves et de notre cuverie du XVIIIème siècle entièrement rénovées, nous perpétuons les gestes ancestraux, avec précision et exigence, en adaptant notre travail à chacune des cuvées pour en révéler toute leur expression. Nous ajustons nos pratiques de culture, nos vinifications et nos élevages aux spécificités du terroir, du raisin et du millésime, afin d’obtenir des vins expressifs, subtils et élégants.
De la vigne au vin
’ E u S a v o i r - F a i r e E t D u T e m p s
Nous vendangeons manuellement nos raisins à l’optimum de maturité et les transportons délicatement dans de petites caisses afin de préserver l’intégrité des baies. Un tri rigoureux est effectué à la vigne puis en cuverie, où seules les plus belles grappes sont conservées. Nous privilégions des vinifications avec des extractions douces et des températures modérées puis des élevages longs sur lies en fûts de chêne français, en limitant les interventions. A chaque étape, des vendanges à la mise en bouteille, toutes nos décisions sont guidées par la dégustation et l’analyse, dans une recherche constante de l’excellence.
« Passionnés par les terroirs ainsi que par l’extraordinaire diversité des Climats de Bourgogne, nous cherchons à appréhender les spécificités de chaque parcelle de vigne pour en révéler les subtilités dans chacun de nos vins. »
Elsa & Cédric Ehrhart